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沖煮技巧

手沖的控制變因有幾個最常被討論的，研磨刻度、水溫、時間、和粉水比。這些組合起來可以稱作「沖煮架構」，在我們的分享中，會逐一的跟大家分享每個變因的細節，現在讓我們先來看看粉水比。
一匙咖啡豆沖出多少咖啡液

一匙咖啡豆沖出多少咖啡液

粉水比指的是咖啡豆和水量的比例。舉例來說，如果取20公克的咖啡粉，能夠萃取出的物質即是固定的。即使加入更多的水，也只會萃取出更多後段的風味。那些苦味、澀味、木質調等等，若變得過於突出，容易破壞咖啡本該呈現的風味。
至於粉水比該如何拿捏，並沒有一個準確的數值答案。一般來說，大眾接受度較高的粉水比，大約是落在1:12-1:15之間。
每支豆子的特性不同，再加上每個人偏好的咖啡濃淡不一唯有平時多試多嚐，才能找到最合適的粉水比喔！
研磨度

研磨度

對於磨豆機的刻度的掌控，許多人可能是毫無概念的。其實要沖出一杯好咖啡，研磨刻度的拿捏是很關鍵的哦！
粉末粗細的便是磨豆機的刻度。當咖啡豆進入磨豆機時，內側的刀片會將咖啡豆磨碎成粉末狀。刀片與刀片的距離越小，研磨出的粉末顆粒就越小 ;相反的，刀片之間的距離越大，研磨出的顆粒就會較為粗糙。
咖啡粉粗細

咖啡粉粗細

• 比較「細」的刻度會增加萃取率
• 比較「粗」的刻度會減少萃取率
如果你喜歡「濃郁厚實」的咖啡口感，可以試試比較「細」的刻度，磨出細緻的粉末，以增加萃取率。
如果你喜歡「乾淨清爽」的咖啡口感，則可以試試比較「粗」的刻度，會呈現較粗的顆粒，同時萃取率也會減少許多。

「咖啡粉粗細」與「萃取時間」是影響咖啡萃取品質的其中兩個關鍵因素，其中，萃取時間又會間接受到粉末粗細影響。
研磨的顆粒越細小，粉末的整體密度越高，水流難以通過，流速一但降低，萃取時間就會拉長。若顆粒偏大，水流較容易通過，萃取的時間就會變短許多。
水溫

水溫

溫度對咖啡的萃取味道影響尤其大，太高的水溫會讓咖啡變酸變澀，破壞咖啡味道的平衡，而太低的水溫又會讓咖啡的味道無法全然釋出。
在同一研磨度下，如果沖出來的咖啡偏苦偏澀，可以試著降低萃取水溫；如果沖出來的咖啡味道偏淡，表示仍有許多風味尚未被萃取出來，這種時候則可以考慮提高沖煮溫度。沖煮的溫度也要視使用的萃取工具不同而跟著調整。
提醒大家，根據經驗，熱水瓶90度的水裝到非溫控的手沖壺之後，通常都只剩下80度左右。如果沒有特別注意，就直接進行沖煮的話，原本層次豐富的豆子可能到了這一關就變得平淡無味了！
悶蒸時間

悶蒸時間

所謂悶蒸，是在正式沖煮咖啡前，用少量熱水浸潤咖啡粉的前置作業。
咖啡磨成咖啡粉後，與外界接觸的表面積大增，氣體開始散發，這些氣體會形成一個介於熱水與粉末間的隔離層而無法有效萃取，且二氧化碳溶於水後會有一種酸味，形成不好的口感。
咖啡悶蒸的重點在於先釋放接下來會干擾手沖萃取的氣體，讓萃取過程更順暢
有人說咖啡粉的表層突起程度代表咖啡的新鮮度， 這說法不完全正確，咖啡的焙度也會影響粉層膨脹的大小，粉末與熱水的接觸能讓香氣散出，從而打通粉末間的孔隙，讓水較易通過，有助於後續水流控制，手沖的悶蒸做得好就像取得沖出好咖啡的門票

沖煮技巧 | Hucafe’ 琥咖啡

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